Les différents procédés de dépulpage du café
Le petit grain vert que nous utilisons pour vous offrir cet or noir que vous appréciez tant n’est pas si facile à obtenir. C’est dans les fermes, souvent situées à l’autre bout du monde, que la cerise du caféier est soigneusement transformée en grain vert, prêt à l’envoi. Le processus peut sembler simple, mais il est minutieux. Article à lire sur le site du torréfacteur montréalais 94 Celcius.
La fermentation dans le café : les bases
Lors du traitement de la cerise de café, un phénomène de fermentation se produit afin de détacher le mucilage (la pulpe) de la cerise du grain, réduire son taux d’humidité et libérer les composantes aromatiques du café. Le type de fermentation choisi va principalement dépendre du terroir, de la variété du café, du climat et du profil aromatique recherché. Ce qui nous intéresse aujourd’hui est la fermentation contrôlée. Nous allons aborder les notions de 3 types de fermentations de base : macération carbonique, fermentation aérobique et fermentation anaérobie. Article à lire sur le site du torréfacteur montréalais 94 Celcius.
La fermentation dans le café : les expérimentations
Depuis quelques années, les producteurs expérimentent de nouvelles méthodes de fermentation contrôlée. Ils ajoutent des étapes de fermentation, utilisent des levures externes, des champignons, du jus provenant d’autres cerises de café, des fruits séchés, et pratiquent la fermentation prolongée. Ces techniques permettent non seulement de révéler le meilleur de chaque cerise de café, mais aussi de créer de nouveaux profils de dégustation, tout en augmentant le prix de vente. Article à lire sur le site du torréfacteur montréalais 94 Celcius.